Статистика

Вступить в клуб любителей бега «Виктория»

Жир в пище: польза или вред для здоровья?

Изобретатели различных диет уверены, что жир в пище ни к чему хорошему не приведет…  Жиры (их еще называют липиды), как это ни удивительно, состоят из атомов водорода, углерода и кислорода. Углерод и водород по-разному соединены между собой, и в зависимости от  того, остались в молекуле свободные места для новых атомов водорода или нет, жиры и различаются. Это действительно очень важное свойство, с ним связаны и польза и вред для здоровья того или иного липида. Итак, давайте по порядку.

Опасные связи«АиФ» рекомендует

Используйте рафинированные масла только для жарки, готовые блюда заправляйте нерафинированными — они полезнее.

Ореховым, льняным, тыквенным маслами можно лишь заправлять готовые блюда, у них низкая точка плавления, они быстро начинают плавиться и дымиться.

Хочется необычного вкуса? Добавьте в обычное подсолнечное масло немного топленого сливочного.

В насыщенных жирах места для новых атомов водорода уже не осталось. Такие жиры содержатся в первую очередь в продуктах животного происхождения – сале, сливочном масле, жировых прослойках любого мяса… Жирная рыба в этот список не входит.

Обычно советуют не есть насыщенных жиров больше 30–40 г в день, так как они могут повысить уровень холестерина крови, а это ведет к преждевременному развитию таких старческих болезней, как атеросклероз и ишемическая болезнь сердца. Впрочем, некоторые исследователи считают, что повышение уровня холестерина крови не связано напрямую с тем, сколько человек ест насыщенных жиров, а скорее зависит от того, насколько у него хорош обмен веществ и в частности липидов.

Связь между холестерином и некоторыми видами рака недавно выявила Школа медицины при Университете Тафтса (Массачусетс, США). Как известно, в крови холестерин находится в двух видах – липопротеиды высокой плотности («хороший») и липопротеиды низкой плотности («плохой» холестерин). Оказалось, что повышение уровня «хорошего» холестерина до верхней границы нормы указывает на пониженный риск развития рака несмотря на пол, возраст и вредные привычки. Правда, надо отметить, что лишний вес и курение чаще всего с «хорошим» холестерином не совпадают.

Одинокие в масле

У мононенасыщенных жиров место для водорода есть, но только для одного-единственного атома в каждой молекуле. И это небольшое отличие делает эти жиры очень полезными. Многочисленные исследования установили, что такие жиры помогают снизить уровень липопротеидов низкой плотности, то есть защищают человека от старения.

Представители этого благородного семейства – исключительно растительного происхождения, среди них оливковое, льняное, арахисовое и кунжутное масло. Полезнее всего, разумеется, нерафинированные масла – в них, кроме хороших жиров, содержатся еще некоторые соединения, благотворно влияющие на печень, сосуды и головной мозг.

Однако полезные жиры можно найти не только в бутылке, но и в неотжатом виде – например, в приправах из зелени. Тимьян, он же чабер или чабрец, широко применяется в кулинарии и входит в состав приправы «прованские травы». Недавнее исследование Женского университета Нары (Япония) установило: входящее в состав тимьяна эфирное масло помогает бороться с хроническими воспалительными процессами.

Любое воспаление представляет собой выработку особых веществ?простагландинов, которые и вызывают боль, отек, покраснение, повышение температуры. С возрастом суставы и сосуды становятся особенно уязвимыми для воспалений. А масло тимьяна (чабреца) содержит фермент карвакрол, который снижает выработку простагландинов, соответственно, уменьшает любой воспалительный процесс. Помимо чабреца, аналогичным действием обладают орегано, гвоздика, лепестки розы, эвкалипт, фенхель и бергамот. Конечно, эффективнее всего использовать чистый карвакрол, но даже регулярное употребление перечисленной зелени в пищу поможет на 25% ослабить любые воспаления. Ученые предполагают, что это открытие может иметь большое будущее: возможно, это новый путь лечения ревматизма и артрита.

Многообразие из бутылки

Последний вид жиров – полиненасыщенные, в которых сохранилось место для многих атомов водорода. Кстати, присоединяя (насыщая) эти жиры водородом в заводских условиях, как раз и получают маргарин. В природе же такой процесс невозможен.

Итак, подсолнечное, кукурузное, соевое, ореховое, тыквенное масла. Они не повышают уровень липопротеидов низкой плотности и, как и предыдущий вид, содержат дополнительные полезные вещества. Опять-таки – в нерафинированном виде.

Ореховое масло – продукт довольно нежный и экзотичный. Впрочем, покупать его задорого не обязательно, можно просто регулярно дополнять свое питание орехами – ведь масло получают именно из них. Особенно полезны для сохранения молодости грецкие: содержащиеся в них жиры семейства Омега-3 помогают уменьшить стресс. В первую очередь это полиненасыщенный жир под названием альфа-линоленовая кислота. Исследователи из Университета Штата Пенн (Пенсильвания, США) обнаружили, что за 6 недель масло грецкого ореха помогает снизить давление крови, которым люди реагируют на стресс. Снижалось и верхнее, и нижнее кровяное давление, и это очень важно, ведь именно постоянно повышенное давление – одно из наиболее опасных негативных последствий стресса. Грубо говоря, стресс может сделать человека стариком-гипертоником, а орехи могут это превращение не допустить.

Подведем итог: поменьше жира из мяса и 60 г растительного масла ежедневно! Не ограничивайтесь традиционным подсолнечным, капайте в салат и готовый гарнир по несколько капель из разных бутылочек. Вкусно, сыто и поможет меньше болеть!

Автор: Элина Древина

Подготовил: Сергей Коваль

Источник: http://www.aif.ru

Дата публикации:

Читайте также:

15 апреля 2011, 19:50 - Прощай, грусть
15 апреля 2011, 19:29 - Алексей Гришин: чтобы получить хороший контракт, человек должен подходить с точки зрения внешности, уметь общаться, показать себя...
15 апреля 2011, 18:41 - Олимпийский калейдоскоп. ПЕРВЫЙ СТАРТ — В МАЕ
15 апреля 2011, 18:35 - Рекорды еще впереди
15 апреля 2011, 18:28 - Игорь Заичков: Лондон, Сочи, Минск – все рядом, все близко
15 апреля 2011, 18:10 - В Европе Насте уже тесно
15 апреля 2011, 17:54 - Юрий Борзаковский: Пробежать дистанцию в 800 метров быстрее 1 минуты 40 секунд - это космос
15 апреля 2011, 17:34 - Португальский вояж
15 апреля 2011, 17:26 - Принудительное вегетарианство
15 апреля 2011, 17:19 - Вопрос пола
13 апреля 2011, 23:56 - Теракт в минском метро совершили токарь и электрик. Сегодня в пять утра они дали свои показания.
12 апреля 2011, 23:16 - БФЛА и национальная команда выражают соболезнования семье бронзового призера Олимпийских игр в метании диска Василия Каптюха в связи со смертью сына и всем семьям погибших во время взрыва в Минском метро
12 апреля 2011, 19:14 - В Казани завершился Чемпионат России по акватлону – подводной борьбе в ластах
11 апреля 2011, 16:34 - Давайте кушать солнце!
11 апреля 2011, 16:29 - День рождения паутины

Календарь событий


Журнал
"Мы выбираем бег"

Журнал "Мы выбираем бег"

Партнеры:

tri.by - Триатлон в Беларуси

Клуб любителей бега «АМАТАР»

Run4Fun.by

ПроБЕГ в России и мире

Мир легкой атлетики

Белорусская федерация легкой атлетики

Клуб любителей бега «Свитанок»

Статистика